Kido-ism в 2025

Фьюжн в Италии- неблагодарное дело. Все хотят "как мамма и нонна". И выкрутасов этих сложных- не оч понимают. Нет, к китайцам - японцам ходят- попить пиво- tsintao- саппоро, поесть спригролл- суши, сашими, свинину-курицу с орехами и якитори, ну и рис по-кантонски или белый жасминовый, но это, скорее, признак мудрой экономии и высокой толлерантности, за кухню серьезную не почитаемый. Так что японец,осевший , после учебы кулинарной дома и затем в Испании , в Пьемонте- редкой смелости птица, но- если улыбнется ему фортуна , да и он сам выкажет упорство, - лететь ей , птице этой и японо-туринской ее семье-высоко и далеко. Браво, Синьор Такаши Кидо! Браво, синьора Мария. Ужин- впечатление! Старт- 6 видов домашнего хлеба и 3 разноароматные эссенции на основе оливкового олея в шприцах- пипетках( поклон г-же Костюкович, воспевшей итальянскую кухнюпреталантливо!- читайте, кто пока не прочел); последовали - суп из тыквы с орехами в кубическом упруго- твердом виде; потрясающий острый пряный тартар "битый ножом из пьемонтской породы коровы" с желированным яйцом-пашот- взрыв яркого мясного сильного агрессивного вкуса и - сразу- волна сливочной масляной нежности, его гасящей; мидии- эссенция самого моря, соль, ветер, сочная упругая мякоть, "рыбацкая сетка" особой панировки- освежающий вкус лимонного сорбетто, валериана, водоросли- ансамбль идеальный- ты чувствуешь запах прибоя и вкус случайных штормовых брызг- сложный, полный, 100 % морской ; зеленый рис с сочными креветками, лопающимися на языке- как удается такое? ... Потом- шедевр- тягучий плотный умами- бульон, который окутывает одинаковые по размеру и головокружительного вкуса дымящиеся кусочки филе каплуна дикого откорма и свободного выпаса, воздушные и при этом хрустко-жареные ньокки и воздушные слайсы-чипсы из сладкого ароматного батата. Потом- идеальная трапеция розовой сочной вырезки с соусом терияки,палтус с хрустящей изумрудной спаржей.... Катарсис. Пре- дессерт- "разобранная пинаколада в шот- подаче, дессерт- ассорти-ягоды, маринованные в амаретто с желе из него же и домашним мороженным fior di panna... И с лепестком -чипсом-крылышком из дикого меда.. Vin santo. Счет в 55 евро на человека с бутылкой достойного вина, аперитивом и диджестивом, да и щедрое мороженое- комплимент наследнику .... Если бы главные блюда не были явной уступкой итальянской домашней кухне- это было бы просто идеально, но пока- пока очень хорошо, а значит - есть куда стремиться!

Посещал этот ресторан несколько раз с момента его открытия, всегда все было на высшем уровне. Отдельное спасибо за тартар из тунца, это высше всяких похвал, гатсрономический оргазм. Всем рекомендую, отличная сервировка, спокойная обстановка, хороший выбор вин. Столик лучше бронировать заранее, так как ресторан небольшой и практически всегда полный. Отдельное спасибо Такеши и Марии за это место.