Власти Санкт-Петербурга третий год продвигают собственный гастрономический бренд. «Петербургская кухня» получила свое историческое обоснование и особое место в меню лучших ресторанов города. TURIZM.RU выбрал 7 самых интересных блюд, которые можно попробовать только в северной столице.
Говядина с килькой и лимоном
0,5 кг говяжьей вырезки, 50 г шпика, 30 г сливочного масла, 5 килек, тертая цедра половины лимона, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 4 ст. ложки уксуса, 0,5 стакана бульона, 0,5 стакана сухого вина, 0,5 ст. ложки муки
Мясо очистить от пленок, начинить его тонкими полосками шпика. Кильку изрубить, смешать с тертой цедрой, рубленой зеленью петрушки и уксусом. Натереть мясо этой смесью и в закрытой посуде положить в холодильник на 24 часа. По истечению этого срока, очистить мясо от приправ, обсушить и обжарить в сливочном масле. Влить горячего бульона и вино, тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой. Добавить по вкусу смесь из приправ, использовавшихся для маринования мяса. В конце тушения долить остальное вино. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломти и подать на заранее подогретом блюде с овощами. Соус, образовавшийся при тушении, заправить мукой, процедить и подать отдельно.
Щи ленивые «Грибоедовские»
400 г белокочанной капусты, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки, 3 ч. ложки муки, 4-5 шт. картофеля, 2 ч. ложки масла, 100 г сметаны, зелень
Отварить в соленом кипятке сушеные грибы до мягкости. Воду слить в отдельную посуду, грибы мелко порезать. Нашинковать капусту, лук, морковь, репу и корень петрушки, сложить их в кастрюлю, посолить и залить 2 литрами горячей воды. Поставить на огонь и варить, пока овощи не станут мягкими. Муку подрумянить в масле, добавить в щи вместе картофелем, грибами и грибным отваром. Варить 15-20 минут. Положить сметану, прогреть, но не кипятить. В конце кинуть зелень рубленной петрушки и укропа.
Уха опеканная
1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 2 средних картофелины, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, соль
Рыбу разделать, головы, хвосты и кости положить в кастрюлю и залить водой. Добавить целый картофель, лук и морковь. Посолить, довести до кипения и варить на слабом огне 20-30 минут. Бульон процедить, положить в него филе рыбы и пряности, поварить еще 5 минут. Рыбу вынуть, обмакнуть в взбитое с мукой яйцо и слегка обжарить на сливочном масле. Вернуть в бульон еще на 5 минут. Перед снятием с огня добавить картофель, порезанный на кубики. Всыпать зелень и дать настояться.
Рябчики жареные
4 рябчика, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны или жирных сливок, соль
Ощипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 часа, затем вытереть насухо салфеткой. Обвалять в муке, посолить, положить в сотейник с кипящим маслом. Жарить на небольшом огне, не закрывая крышкой 25-30 минут. Периодически поливать маслом, а перед подачей залить подогретой сметаной или сливками.
Говядина по-строгановски с горчицей
1,25 кг мягкой говядины, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 500 г бульона, 2 луковицы, 1 ч. ложка русской горчицы, 2 ст. ложки сметаны, 5 томатов, 10-15 горошин душистого перца.
Говядины нарезать кубиками, посыпать солью и перцем. Оставить на 2 часа. Масло растопить в сковороде, добавить муку, слегка поджарить. Развести бульоном, добавить горчицу и перец, прокипятить и процедить. На сильном огне обжарить говядину с луком, положить ее в соус, накрыть крышкой и оставить настояться 15 минут. За это время очистить от кожицы томаты и припустить на огне. Затем говядину еще раз довести до кипения, добавить сметаны и томатов, — и подавать.
Стерлядь разварная на шампанском
1,25 кг стерляди, 100 г сливочного масла, сок 0,5 лимона, 2-3 бокала шампанского
Очистить стерлядь, вымыть, обсушить, снять кожицу, нарезать ломтиками и уложить плотно в один ряд в серебряный сотейник. Посолить, сбрызнуть соком лимона и добавить сливочного масла. Влить шампанское, чтобы оно покрывало рыбу наполовину. Поставить на огонь, накрыть крышкой и готовить 15 минут. Подавать сразу.
Каша гурьевская с орехами и вареньем
400 г фундука, 10–20 штук миндаля, 1,5 литра сливок, 80 г манной крупы
Миндаль обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко истолочь, подливая воды. Сливки влить в кастрюлю и поставить на огонь. Снимать и складывать на тарелку образующиеся румяные пенки. Когда их наберется довольно много, всыпать в оставшиеся сливки манку и сварить жидкую кашу. Всыпать истолченные орехи, добавить сахар по вкусу, размешать. Выложить кашу и пенки рядами, посыпать сверху сахаром, сухарями и поставить на 5 минут в духовку. Подавать с вареньем и фруктами.
Пудинг Нессельроде
80 г сахара, 8 яиц, 80 г муки, 200 г смеси клубничного, мятного и ванильного мороженого, по 80 г мандаринов, миндальной стружки, вишневого соуса, 40 г горького шоколада, 40 мл коньяка, 2–3 листика мяты, 1 ст. ложка взбитых сливок
Яйца взбить с сахаром, добавить муки и испечь бисквит. Выложить его на тарелку и дать остыть. Пропитать бисквит коньяком, посыпать миндальной стружкой. Сверху положить мороженое, украсить взбитыми сливками, дольки мандарина, тертым шоколадом, сверху полить вишневым соусом и декорировать листиками мяты.
По материалам Visit Peterburg
